Answer
3つの条件が揃うため。①糖分濃度が約80%と極めて高く、浸透圧で細菌の水分を奪う。②pHが約3.5の酸性で微生物が繁殖できない。③ミツバチが加える酵素が過酸化水素（殺菌成分）を生成する。エジプトの3000年前の墓から見つかったハチミツもまだ食べられる状態だった
